肉雞分割加工工廠設計中衛生問題的解決措施

來源：建科 瀏覽：- 發布日期：2024-08-15 08:50:54

肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞食(shi)(shi)品(pin)是備受人(ren)們喜愛的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)產(chan)品(pin)，也(ye)是備受關注的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)安全問題(ti)的(de)(de)(de)(de)重點領域。隨著(zhu)食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)(gong)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)不斷發(fa)展，需要(yao)按照衛生要(yao)求進行肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞分割加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)廠的(de)(de)(de)(de)設計(ji)，盡量(liang)排除外界因素(su)對于(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞產(chan)品(pin)質量(liang)的(de)(de)(de)(de)影響，以(yi)保證最終肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞加(jia)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質合格(ge)，可(ke)以(yi)為消費者提供優(you)質的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。

1、加強對加工流程的監管

設(she)計時(shi)要(yao)(yao)(yao)科學根據加(jia)工(gong)流程(cheng)，合(he)理(li)(li)(li)安排不(bu)同區(qu)域(yu)，明(ming)確各(ge)個區(qu)域(yu)的加(jia)工(gong)工(gong)作，并配(pei)備(bei)(bei)(bei)對(dui)(dui)(dui)應(ying)的衛生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)工(gong)作。對(dui)(dui)(dui)于前(qian)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)，主要(yao)(yao)(yao)是針對(dui)(dui)(dui)雞(ji)(ji)(ji)毛、雞(ji)(ji)(ji)血、雞(ji)(ji)(ji)體(ti)的消(xiao)毒處(chu)理(li)(li)(li)進(jin)行(xing)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)；在中拔區(qu)，主要(yao)(yao)(yao)是關(guan)注對(dui)(dui)(dui)雞(ji)(ji)(ji)體(ti)的沖洗，合(he)理(li)(li)(li)設(she)置外(wai)(wai)噴淋器；在預冷區(qu)，主要(yao)(yao)(yao)是對(dui)(dui)(dui)雞(ji)(ji)(ji)體(ti)進(jin)行(xing)消(xiao)毒和冷卻，預冷方(fang)式(shi)有兩種，操作時(shi)也要(yao)(yao)(yao)關(guan)注衛生(sheng)(sheng)問(wen)題；在分割包(bao)裝區(qu)，主要(yao)(yao)(yao)是控(kong)制(zhi)溫度，利(li)用輸(shu)送帶進(jin)行(xing)人工(gong)粗(cu)分割，再選擇優(you)秀的雞(ji)(ji)(ji)體(ti)送到工(gong)作臺上進(jin)行(xing)細分割和包(bao)裝，部(bu)分環(huan)節支持自動化處(chu)理(li)(li)(li)，而需要(yao)(yao)(yao)人工(gong)處(chu)理(li)(li)(li)的就要(yao)(yao)(yao)求(qiu)控(kong)制(zhi)人員的衛生(sheng)(sheng)水平，需要(yao)(yao)(yao)做好自我清潔，穿戴防護服(fu)和口罩(zhao)帽(mao)子等。在上述加(jia)工(gong)過程(cheng)中，另(ling)一(yi)項衛生(sheng)(sheng)關(guan)鍵問(wen)題就是控(kong)制(zhi)好對(dui)(dui)(dui)所使用設(she)備(bei)(bei)(bei)的衛生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)，做好日常維護調整以及清潔消(xiao)毒工(gong)作，保(bao)證設(she)備(bei)(bei)(bei)設(she)施(shi)始終符合(he)加(jia)工(gong)食品的衛生(sheng)(sheng)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。另(ling)外(wai)(wai)，加(jia)工(gong)廠可(ke)以利(li)用紅外(wai)(wai)攝像頭(tou)等，對(dui)(dui)(dui)加(jia)工(gong)流程(cheng)進(jin)行(xing)遠(yuan)程(cheng)監(jian)控(kong)，實現動態化和全程(cheng)化監(jian)管(guan)(guan)，保(bao)證加(jia)工(gong)流程(cheng)的各(ge)項工(gong)作都合(he)法合(he)理(li)(li)(li)，符合(he)衛生(sheng)(sheng)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。

2、強化人員培訓與提升

一方面是(shi)對(dui)于(yu)專業(ye)獸(shou)醫人(ren)(ren)(ren)員，要(yao)(yao)注意進行(xing)組織培(pei)訓(xun)和提升，專門針對(dui)肉(rou)(rou)(rou)雞可(ke)能的(de)(de)疫(yi)(yi)病問題(ti)(ti)以(yi)及衛生(sheng)處(chu)理要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)進行(xing)學習(xi)，掌(zhang)握最(zui)新的(de)(de)動(dong)(dong)物疫(yi)(yi)病情況，了解(jie)最(zui)新的(de)(de)動(dong)(dong)物檢(jian)(jian)疫(yi)(yi)動(dong)(dong)態(tai)，同(tong)時(shi)學習(xi)和使(shi)用(yong)最(zui)新的(de)(de)檢(jian)(jian)疫(yi)(yi)技(ji)(ji)術與設備。通過多(duo)樣化的(de)(de)培(pei)訓(xun)活(huo)動(dong)(dong)，提升對(dui)肉(rou)(rou)(rou)雞的(de)(de)檢(jian)(jian)疫(yi)(yi)專業(ye)水平，防止(zhi)肉(rou)(rou)(rou)雞來源出現(xian)衛生(sheng)問題(ti)(ti)。另一方面是(shi)對(dui)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)進行(xing)培(pei)訓(xun)和提升，關于(yu)肉(rou)(rou)(rou)雞分(fen)割(ge)加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)技(ji)(ji)術要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、各個環(huan)節(jie)的(de)(de)處(chu)理標準、衛生(sheng)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)等進行(xing)認真學習(xi)，特別是(shi)對(dui)于(yu)自己負責環(huan)節(jie)與場所(suo)的(de)(de)衛生(sheng)處(chu)理，要(yao)(yao)嚴格(ge)按照檢(jian)(jian)疫(yi)(yi)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)以(yi)及食品衛生(sheng)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)進行(xing)控制。同(tong)時(shi)還要(yao)(yao)提升工(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)責任意識(shi)，可(ke)以(yi)對(dui)自己所(suo)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)環(huan)節(jie)的(de)(de)衛生(sheng)問題(ti)(ti)負責。

3、強化入廠肉雞的管理

分割(ge)加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)要(yao)(yao)加(jia)強(qiang)對入(ru)廠(chang)肉雞(ji)(ji)的管理(li)，嚴格(ge)控制(zhi)肉雞(ji)(ji)的外調，避免肉雞(ji)(ji)來源于疫(yi)(yi)(yi)區，同時也(ye)避免運輸車(che)輛經過(guo)(guo)疫(yi)(yi)(yi)區；如果接到來自疫(yi)(yi)(yi)區的肉雞(ji)(ji)，要(yao)(yao)強(qiang)化(hua)檢疫(yi)(yi)(yi)力度，加(jia)強(qiang)對可能疫(yi)(yi)(yi)病的針(zhen)對性檢疫(yi)(yi)(yi)。必要(yao)(yao)的話，加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)可以(yi)將入(ru)廠(chang)肉雞(ji)(ji)隔離飼養一段時間，觀察無問(wen)題(ti)(ti)后(hou)再(zai)進行(xing)檢疫(yi)(yi)(yi)和(he)宰(zai)殺(sha)處(chu)理(li)。特(te)別是(shi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)流(liu)程中，工(gong)(gong)(gong)人要(yao)(yao)做好自我防護(hu)，按規定(ding)穿戴防護(hu)服、手套、帽子等(deng)，嚴格(ge)遵守無菌(jun)操作要(yao)(yao)求，防止與(yu)肉雞(ji)(ji)之間出現(xian)相(xiang)互(hu)感染等(deng)衛(wei)(wei)生問(wen)題(ti)(ti)。加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠(chang)也(ye)需要(yao)(yao)不斷完善檢疫(yi)(yi)(yi)設施(shi)和(he)食品質檢設施(shi)，要(yao)(yao)保證設備設施(shi)處(chu)于技術前(qian)列水平(ping)，可以(yi)排查(cha)出存在的衛(wei)(wei)生問(wen)題(ti)(ti)。另外，對于不合格(ge)肉雞(ji)(ji)、宰(zai)殺(sha)廢棄物、使用過(guo)(guo)的設備設施(shi)等(deng)，要(yao)(yao)嚴格(ge)遵守無害化(hua)要(yao)(yao)求進行(xing)處(chu)理(li)，徹底(di)消(xiao)毒，做好記錄，防止出現(xian)衛(wei)(wei)生問(wen)題(ti)(ti)。