預制菜產業園區廠房怎么設計

來源：建科 瀏覽：- 發布日(ri)期(qi)：2024-07-30 08:50:33

預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)園區廠房(fang)的(de)設(she)(she)(she)計應考慮(lv)多個(ge)方面，以確保滿(man)足生(sheng)產(chan)需(xu)求和食品(pin)安全標準。下面廣東建科設(she)(she)(she)計的(de)小編(bian)整理了預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)園區廠房(fang)建設(she)(she)(she)指南，希(xi)望對您設(she)(she)(she)計預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)廠房(fang)有幫助。

1、基本要求

宜建設預(yu)制(zhi)(zhi)菜智能工廠，實現(xian)預(yu)制(zhi)(zhi)菜生(sheng)產過程(cheng)的自動化(hua)管理，并通過工藝和生(sheng)產過程(cheng)控制(zhi)(zhi)實現(xian)數字化(hua)管理。

2、結構和布局

1）園區廠房采用活禽、生鮮(xian)水產(chan)品(pin)為原(yuan)料生產(chan)禽類(lei)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)、水產(chan)類(lei)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)的，應設置(zhi)獨(du)立(li)宰殺(sha)、去雜、清洗等粗(cu)加(jia)(jia)工車(che)(che)(che)間；采用新(xin)鮮(xian)果蔬為原(yuan)料生產(chan)果蔬類(lei)預(yu)(yu)制菜(cai)(cai)的，應設置(zhi)獨(du)立(li)的去雜、清洗等粗(cu)加(jia)(jia)工車(che)(che)(che)間。粗(cu)加(jia)(jia)工車(che)(che)(che)間應明確(que)標識，并設工器具間。

2）園區(qu)廠房應按照(zhao)生產工藝布局和功能區(qu)要求，分(fen)別設置清潔作業區(qu)、準清潔作業區(qu)、一(yi)般作業區(qu)，防止(zhi)交叉污染：

a) 設置冷(leng)卻車(che)間、內包裝車(che)間等清潔作業區(qu)；

b) 設置分切間(jian)(jian)、腌制間(jian)(jian)、熟制間(jian)(jian)、殺(sha)菌間(jian)(jian)等準清(qing)潔作業區(qu)；

c) 設置原材(cai)料驗收區(qu)、原料倉庫、粗加工(gong)間、成(cheng)品庫、工(gong)器具(ju)間、包材(cai)庫、外包裝間等一般作業區(qu)。

3）園區(qu)廠房材料選型(xing)滿足保溫、防(fang)(fang)火(huo)、防(fang)(fang)潮、防(fang)(fang)霉變、易保潔等要求(qiu)。

4）園區建筑內部結(jie)構易于(yu)維護、清潔或消毒(du)，地面(mian)、墻壁、頂(ding)棚、門(men)窗等材(cai)料按 GB 14881 的規定，滿足(zu)食品通用管理要求(qiu)。

3、照明設施

1）園(yuan)區廠房內應有充足的自然(ran)采光(guang)(guang)或人工照明，光(guang)(guang)澤和(he)亮度應能滿足生產和(he)操作需要，光(guang)(guang)源應能使(shi)物(wu)料呈(cheng)現真實(shi)的顏(yan)色。

2）園(yuan)區廠房內暴(bao)露在食品和原輔料(liao)正上方的照(zhao)明(ming)(ming)設(she)施應當使用安全(quan)型(xing)或(huo)有防(fang)護措施的照(zhao)明(ming)(ming)設(she)施。

3）園區廠房內(nei)的照明光(guang)源宜采用(yong)防水(shui)、防塵(chen)、防腐“三(san)防”燈具(ju)，如(ru)工藝(yi)有特殊要求，也可采用(yong)其(qi)它形式光(guang)源。

4）園區廠房內一般照明燈具(ju)(ju)為吸頂明裝(zhuang)。如燈具(ju)(ju)嵌入(ru)頂棚暗裝(zhuang)時(shi)，其安裝(zhuang)縫隙應有(you)可靠的密(mi)封(feng)措(cuo)施。

5）園區(qu)公(gong)共區(qu)域(yu)、廠房內應設置(zhi)供人員(yuan)疏散(san)用的應急照明。

4、通風設施

1）應(ying)具有(you)適宜的(de)(de)自然通(tong)風(feng)或人(ren)工通(tong)風(feng)措(cuo)施(shi)，必(bi)要時應(ying)通(tong)過自然通(tong)風(feng)或機械設施(shi)有(you)效控制(zhi)生(sheng)產環境的(de)(de)溫度和濕(shi)度。通(tong)風(feng)設施(shi)應(ying)避免空氣從清潔(jie)度要求(qiu)低的(de)(de)作業區域流(liu)向清潔(jie)度高的(de)(de)作業區域。

2）應合理設(she)置(zhi)(zhi)進氣(qi)(qi)(qi)口(kou)位置(zhi)(zhi)，進氣(qi)(qi)(qi)口(kou)與排氣(qi)(qi)(qi)口(kou)和戶外垃圾存放裝置(zhi)(zhi)等污染源保持(chi)適(shi)宜(yi)的(de)(de)距離和角度。進、排氣(qi)(qi)(qi)口(kou)應裝有防止蟲害侵入的(de)(de)網罩等設(she)施。

3）若(ruo)生(sheng)產過(guo)(guo)程需(xu)要對空(kong)氣(qi)進行過(guo)(guo)濾凈(jing)化處理，應加(jia)裝(zhuang)空(kong)氣(qi)過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)并定期(qi)清潔。

4）根據生(sheng)產需要，必要時應(ying)安(an)裝除塵(chen)設施。

5、蟲害控制設施

應符合GB 14881的規定。

6、自動化控制設施

園區(qu)廠房應配(pei)備用于生產和安全管理(li)的(de)監測、控制、記(ji)錄的(de)設備，如壓力表(biao)、溫(wen)控設施、記(ji)錄儀等，應定期校準(zhun)、維護。

7、靜電防護及接地

1）園(yuan)區廠房內靜電防護應(ying)符合GB 50058的規定。

 2）園區潔凈廠(chang)房應(ying)根據工藝生產要求采取靜電防(fang)護措施，應(ying)符合GB 50073的規定。

8、生態環境保護設施

1）園區應(ying)執行“三同時(shi)”制(zhi)度(du)，采取環(huan)保措施落實污染物總量控制(zhi)目(mu)標(biao)和達標(biao)排放要求。

 2）入園(yuan)項目應優先選(xuan)用成熟、高(gao)效、穩(wen)定的污染治理(li)技術，確(que)保污染物穩(wen)定達標排放。

3）為(wei)降(jiang)低廢氣污染，源頭上(shang)采用無污染或少污染的(de)綠(lv)色生產工藝和設備，提高動靜設備密(mi)閉性能；積極開展廢氣的(de)回(hui)收和綜(zong)合(he)利用。

4）園區應配(pei)備工(gong)業(ye)廢(fei)水(shui)集中處理設(she)施，及專管(guan)或明(ming)管(guan)輸送的(de)配(pei)套管(guan)網，園區內廢(fei)水(shui)做到應納(na)盡納(na)、集中處理和達標排(pai)放(fang)，并(bing)規范設(she)置排(pai)放(fang)口。

5）園區污水集中處理(li)設施的規模、處理(li)工藝(yi)等應(ying)根據園區發展規劃、產業定位(wei)、水質水量、排放特征等情況合理(li)確定。

6）固(gu)體廢物應遵循減量(liang)化、無害(hai)化、資(zi)源化原則(ze)，根據需要建(jian)設一般工業固(gu)體廢物和危險(xian)廢物集中處(chu)置設施，實現無害(hai)化處(chu)置。對其產生、貯存、運輸、利(li)用、處(chu)理和處(chu)置各環節進行全過程管控，并減少二次污染。

7）園區宜根(gen)據實際情況編制生態環境(jing)提升(sheng)改善方(fang)案，并組(zu)織實施。

8）園(yuan)區(qu)應加強(qiang)新污染(ran)物治理，并對重點新污染(ran)物實行全過程(cheng)管控。